Chocolat cru artisanal

Qualité gustative

Seul la variété Criollo est travaillée.
Cette variété ancienne a un goût particulièrement agréable auquel une nouvelle dimension est apportée en ne torréfiant pas les fêves.
Ses notes fruitées restent longtemps en bouche

Artisanal

Le chocolat est réalisé à partir d'éclats de fêves de cacao (nibs).

Celles-ci sont:

  1. moulues
  2. agrémentées de poudre de datte
  3. moulues jusqu'à homogénisation parfaite avec la datte
  4. transformées en tablettes / pralines!

Cru ?

Les fêves de cacao ne sont pas torréfiées,
Cela préserve des subtilités aromatiques délicates et florales qui peuvent être perdues à haute température.
Sans le processus de torréfaction, les saveurs restent fraîches et vivaces,
offrant une expérience plus authentique et naturelle.
Cette approche met en valeur la pureté du cacao, tout en apportant une légère vivacité qui peut surprendre et séduire par sa finesse et sa singularité.


Les tablettes

Sucrées à la poudre de datte


Nirvana

60% cacao

Prix de vente direct: 5,90€
soit 65,55€/kg

L'original

70% cacao

Prix de vente direct: 5,90€
soit 65,55€/kg

Orange

70% cacao

Prix de vente direct: 5,90€
soit 65,55€/kg

Menthe

70% cacao

Prix de vente direct: 5,90€
soit 65,55€/kg

Citron

80% cacao

Prix de vente direct: 5,90€
soit 65,55€/kg

Gingembre

80% cacao

Prix de vente direct: 5,90€
soit 65,55€/kg

Piment d'Espelette

80% cacao

Prix de vente direct: 5,90€
soit 65,55€/kg

Extra-noir

90% cacao

Prix de vente direct: 5,90€
soit 65,55€/kg

Pur

100% cacao

Prix de vente direct: 5,90€
soit 65,55€/kg

Assortiment de mini-tablettes

Eden - Nirvana - Original

Prix de vente direct: 4,20€
soit 70€/kg

Les pralines


Petit modèle

8 pièces ~72g

Prix de vente direct: 6,80€
soit 94,44€/kg

Moyen modèle

12 pièces ~110g

Prix de vente direct: 10,30€
soit 93,64€/kg

Grand modèle

24 pièces - 220g

Prix de vente direct: 19,90€
soit 90,45€/kg

Qu'est-ce qu'il y a dans les boites ?

Un assortiment des pralines suivantes:

Points de vente


AMAPS & co

  • Cabas caracole
    73 Chem. de Mange Pommes, 31520 Ramonville-Saint-Agne
    • 4x par an de 18 à 19h30
  • Le Casta'Dal
    Halle Lauragaise, 4 Av. Edouard Herriot, 31320 Castanet-Tolosan
    • 4x par an de 18 à 19h30
  • GROCHAT
    Le kiwi, Place Jean-Jaurès 31520 Ramonville-Saint-Agne
    • 4x par an de 18 à 18h
  • MaMa Saint Exupéry
    165 Av. Antoine de Saint-Exupéry, 31400 Toulouse
    • 4x par an, le 18h30 à 19h30

Marchés

  • Les mystères du Phoenix, le mercredi matin au Mas d'azil sur la place du Champ de Mars
  • Ferme de l'escalière, le vendredi matin à Foix
    sous la halle aux grains
  • Ferme de l'escalière, le samedi matin à Pamiers
    sur la place Saint Ursule
  • Marché du Goût des Autres
    4x par an de 17h à 19h30

Engagements


L'equité, l'éthique et l'environnement est au coeur de ma philosophie


Le cacao

Solidarité avec l’Amérique Latine
pour le Développement Autonome des Communautés.

logo saldac

La SALDAC est une entreprise française engagée dans une démarche de commerce équitable avec divers groupes de producteurs au Pérou.

Le commerce équitable est une initiative qui vise à réduire les inégalités, pour que les petits producteurs puissent enfin recevoir un revenu rétribuant les efforts fournis, et pour qu’ils retrouvent leur dignité.

Le but est d’acheter la production aux paysans du tiers monde à un prix minimum, dit juste, supérieurs aux cours mondiaux, garantissant ainsi un revenu pour les producteurs concernés ainsi que l’amélioration de leurs conditions de vie.

Le cacao provient de la coopérative Pangoa, située dans la province de Satipo.
Celle-ci est une des dernières sur l'ensemble de l'Amérique Latine qui possède encore des variétés anciennes de cacaoyers, de la famille Criollo, qui renferme des caractéristiques gustatives d'une qualité exceptionnelles.


Les dattes

Narafood,
une épicerie fine indépendante allemande de Bavière passionnée par les dattes.

logo Narafood

L'équipe est partie en voyage avant la création de l'entreprise pour rencontrer des exploitants de dattes partout dans le monde.
La poudre de dattes utilisée dans les créations au cacao sont issus de variétés anciennes de dattes mazafati certifiées biologiques
Celles-ci provienent d'une exploitation familiale très unique en permaculture du province de Kerman, en Iran.

Cette permaculture comporte 9000 dattiers sous lesquels poussent des citrus tels que des pamplemoussiers et des orangiers.
Ces deux vivent en parfaite symbiose: lorsque les nuits sont froides, les dattiers protègent les citrus par leurs taille et donc leurs inertie thermique.
En retour, les fruits des citrus éloignent les nuisibles des dattiers et de leurs fruits à l'aide des odeurs secrétées par leurs feuilles et fruits.


Les amandes et cajous

Ethik Essence
crée et organise une filière de produits du terroir en Casamance (Sénégal) : elle importe en ciblant le marché français du «bio» et accompagne les producteurs/transformateurs casamançais.

logo ethik essence

Elle réponds aux normes techniques, d’hygiène et de conditionnement requis par le marché du bio (analyses pesticides ; aflatoxines ; métaux lourds ; Phtalates, etc).

Il s'agit d'une filière organisée en « circuit-court » : La transformation de la matière première s’effectue sur sonpropre bassin de production.

La noix de cajou est transformée en amandes de cajou prêtes à la consommation et la mangue fraîche en mangue séchée.
Ceci permet de créer un maximum de valeur ajoutée sur le territoire, avec de fortes répercussions en termes d’emplois.

Ethik Essence se place dans une démarche de promotion d'un véritable commerce bio-équitable et propose également d’autres fruits secs bio.
En effet, l’élargissement de la gamme est un prérequis indispensable afin de proposer un panel diversifié et exhaustif de fruits secs bio à ses clients.


Le piment d'espelette

logo biper xokoa

Le Gaec Biper Xokoa est une activité à plein temps pour Mirentxu et Michel, tout le travail est effectué par eux-mêmes, du labourage de la terre au semis, en passant par la plantation, le tuteurage ainsi que toutes les autres manipulations dans les champs, désherbage à la main des pieds de piments, équeutage, triage...

Une fois les piments d'Espelette AOP récoltés ils assurent aussi sa transformation, mise en four, broyage, mise sous vide de la poudre en attente de l’AOP et la commercialisation de leurs production.

Ils travaillent fièrement ce produit exceptionnel: 100% piment d’Espelette AOP, sans colorant ni conservateur.


L'emballage

Natureflex™: compostable et durable

logo base emballage futamura

Le film compostable Natureflex™ est une solution écologique composée de pulpe de bois, issue de forêts durables.
Ce film est certifié des normes de compostage maison Européennes (EN13432) ainsi qu'Américaines (ASTM D6400).
En plus de cela, il est certifié de TÜV Autriche pour le standard OK Compost Home, ce qui veut dire qu'il est biodégradable dans les eaux usées.


A propos


Ethymologie

La théobromine, une molécules du cacao, vient "Theobroma", le nom latin du cacaoyer.

Elle est composée des racines grecques Theo (dieu) et broma (nourriture) signifiant "Nourriture des dieux".

Rapprochez-vous du divin... En mangeant du cacao cru

L'anandamide, une autre molécule porte son nom du sanskrit "ananda" qui peut être traduit par "béatitude, joie, bonheur".


Histoire, actualité et contact

J'ai commencé à travailler le cacao cru au sein de mon entreprise, Anandaterra, en octobre 2015.

L'idée de créations au cacau cru m'est venu parce que l'entreprise familiale venait de découvrir un fournisseur de matière première crue à base de cacao.
C'est ainsi que nous avons pris connaissance des bienfaits et du doux arôme du cacao cru.
Après de nombreuses expérimentations et tests j'ai trouvé un packaging approprié ainsi qu'une gamme suffisamment variée.
La vente s'est principalement faite sur des marchés Ariégeois, suivi par des groupements d'achats plus ou moins locaux ainsi que quelques commerces.

En été 2021, après une période de stagnation, j'ai décidé de changer de format en passant
de bouchées de ~10g à des tablettes de 100g afin de réduire les déchets, faciliter la manutention
mais aussi rendre possible l'envoi par la poste.
Le nouvel emballage est simplement composé d'un film compostable et d'étiquettes recyclables.

Je suis actuellement en train de travailler sur la création d'autres produits !
Restez à l'affût ;)

Au besoin vous pouvez me contacter par mail