Il se décline en deux catégories:
- La gamme classique: un délicieux mélange de cacao et de dattes agrémenté d'huile de coco
Elle comprend différentes intensités de cacao: 65%, 79% et 89%
*La loi Européenne définit 'chocolat' comme une combinaison de cacao et de sucre. Le chococolat est sucré aux dattes et contient de l'huile de coco.
Juridiquement, il n'est donc pas considéré comme du chocolat.
Les fèves de cacao crues sont riches en vitamines, minéraux, antioxydants et oligo-éléments !
Exactement ! Le chococolat cru présente beaucoup de bienfaits pour le corps et pour l'esprit. On peut citer:
La théobromine, une des molécules actives dans le cacao, est un mot dérivé de "Theobroma", nom générique du cacaoyer.
Elle est composée des racines grecques Theo (dieu) et broma (nourriture)
signifiant "Nourriture des dieux".
L'anandamide, une autre molécule active porte son nom du sanskrit "ananda" qui peut être traduit par
"béatitude, joie, bonheur".
Provient de la Solidarité avec l’Amérique Latine
pour le Développement Autonome des Communautés.
La SALDAC est une entreprise française engagée dans une démarche de commerce équitable avec divers groupes de producteurs au Pérou.
Le commerce équitable est une initiative qui vise à réduire les inégalités, pour que les petits producteurs puissent enfin recevoir un revenu rétribuant les efforts fournis, et pour qu’ils retrouvent leur dignité.
Le but est d’acheter la production aux paysans du tiers monde à un prix minimum, dit juste, supérieurs aux cours mondiaux, garantissant ainsi un revenu pour les producteurs concernés ainsi que l’amélioration de leurs conditions de vie.
Le cacao provient de la coopérative Pangoa, située dans la province de Satipo.
Celle-ci est une des dernières sur l'ensemble de l'Amérique Latine qui possède encore des variétés anciennes de cacaoyers, de la famille Criollo, qui renferme des caractéristiques gustatives d'une qualité exceptionnelles.
Proviennent de Narafood,
une épicerie fine indépendante allemande de Bavière passionnée par les dattes.
L'équipe est partie en voyage avant la création de l'entreprise pour rencontrer des exploitants de dattes partout dans le monde.
La poudre de dattes utilisée dans les chococolats Anandaterra sont issus de variétés anciennes de dattes mazafati certifiées biologiques
Celles-ci provienent d'une exploitation familiale très unique en permaculture du province de Kerman, en Iran.
Cette permaculture comporte 9000 dattiers sous lesquels poussent des citrus tels que des pamplemoussiers et des orangiers.
Ces deux vivent en parfaite symbiose: lorsque les nuits sont froides, les dattiers protègent les citrus par leurs taille et donc leurs inertie thermique.
En retour, les fruits des citrus éloignent les nuisibles des dattiers et de leurs fruits à l'aide des odeurs secrétées par leurs feuilles et fruits.
Proviennent d'une coopérative d'exploitants de Capilla de Guadalupe (Jalisco, Mexique) d'agaves avec plus de 50 ans d'expérience qui a décidée de joindre leurs forces pour créer la marque Imag organics.
Cette entreprise est entièrement verticalement intégrée parce qu'elle contrôle chaque processus, de la culture à la commercialisation en passant par la transformation de leurs produits.
Le développement durable est au coeur des préoccupations de Imag organics:
Ethik Essence
crée et organise une filière de produits du terroir en Casamance (Sénégal) :
elle importe en ciblant le marché français du «bio» et accompagne les producteurs/transformateurs casamançais.
Elle réponds aux normes techniques, d’hygiène et de conditionnement requis par le marché du bio (analyses
pesticides ; aflatoxines ; métaux lourds ; Phtalates, etc).
Il s'agit d'une filière organisée en « circuit-court » :
La transformation de la matière première s’effectue sur sonpropre bassin de production.
La noix de cajou est transformée en amandes de cajou prêtes à la consommation et la mangue fraîche en mangue séchée.
Ceci permet de créer un maximum de valeur ajoutée sur le territoire, avec de fortes répercussions en termes d’emplois.
Ethik Essence se place dans une démarche de promotion d'un véritable commerce bio-équitable et propose également d’autres fruits secs bio.
En effet, l’élargissement de la gamme est un prérequis indispensable afin de proposer un panel diversifié et exhaustif de fruits secs bio à ses clients.
Base organic food
a décidé de collaborer avec des fillières équitables et bio ayant pour mission de respecter la santé humaine et planétaire
"Nous avons fait le choix de travailler avec une filière dans laquelle nos noix de coco sont exclusivement récoltées par la main de l’homme dans des conditions de travail dignes.
En consommant les produits alimentaires de notre filière du Sri Lanka, tu opères des choix éthiques et deviens acteur du changement."
Golgemma
s’engage à plusieurs niveaux : tant avec sa politique RSE et FFL mais aussi au niveau de la qualité de ses produits avec un système de traçabilité exigeant et une assistance réglementaire pointue.
L’attestation « For Life » (FL) de Golgemma
Ce référentiel atteste que Golgemma s’engage dans l’amélioration du bien-être de ses salariés ainsi que dans le développement durable local comme en amont de ses filières d’approvisionnement.
Commerce équitable
Golgemma s’engage à fonctionner de manière socialement responsable et selon les principes du commerce équitable sur un grand nombre de ses filières, ce qui nous permet de revendiquer certains labels.
L’attestation «Fair for Life» (FFL)
Cette attestation concernant certains produits confirme la mise en place d’échanges commerciaux réalisés à travers des partenariats éthiques, équitables, respectueux et durables pour les opérateurs et leur environnement.
Le Gaec Biper Xokoa est une activité à plein temps pour Mirentxu et Michel, tout le travail est effectué par eux-mêmes, du labourage de la terre au semis, en passant par la plantation, le tuteurage ainsi que toutes les autres manipulations dans les champs, désherbage à la main des pieds de piments, équeutage, triage...
Une fois les piments d'Espelette AOP récoltés ils assurent aussi sa transformation, mise en four, broyage, mise sous vide de la poudre en attente de l’AOP et la commercialisation de leurs production.
Ils travaillent fièrement ce produit exceptionnel: 100% piment d’Espelette AOP, sans colorant ni conservateur.
Natureflex™: compostable et durable
Le film compostable Natureflex™ est une solution écologique composée de pulpe de bois, issue de forêts durables.
Ce film est certifié des normes de compostage maison Européennes (EN13432) ainsi qu'Américaines (ASTM D6400).
En plus de cela, il est certifié de TÜV Autriche pour le standard OK Compost Home, ce qui veut dire qu'il est biodégradable dans les eaux usées.
Ce chococolat est garni de zeste d'orange
qui lui apportent une note particulière.
Doux et fleuri sont les mots d'ordre !
Frais, mentholé et doux. Que dire de plus ?
Clairsemé de ses morceaux séchés, ce chococolat est doux et légèrement piquant.
Parsemé de son zeste, ce chococolat vous apportera
une brise de fraîcheur citronnée sur votre palais.
Avec sa touche de piment,
ce chococolat vous réchauffera doucement le palais.
Avec ses nibs de cacao, ce chococolat est délicieusement amer et croquant !
J'ai commencé à fabriquer du chococolat au sein de mon entreprise, Anandaterra, en octobre 2015.
L'idée du chococolat cru m'est venu parce que l'entreprise familiale venait de découvrir
un fournisseur de matière première crue à base de cacao.
C'est ainsi que nous avons pris connaissance des bienfaits et du doux arôme du chococolat.
Après de nombreuses expérimentations et tests j'ai trouvé un packaging approprié
ainsi qu'une gamme suffisamment variée.
La vente s'est principalement faite sur des marchés Ariégeois,
suivi par des groupements d'achats plus ou moins locaux ainsi que quelques commerces.
En été 2021, après une période de stagnation, j'ai décidé de changer de format en passant
de bouchées de ~10g à des tablettes de 100g afin de réduire les déchets, faciliter la manutention
mais aussi rendre possible l'envoi par la poste.
Le nouvel emballage est simplement composé d'un film biodégradable scellé à chaud.
Je suis actuellement en train de travailler sur la création d'autres produits à base de cacao
ainsi que d'autres chococolats!
Restez à l'affût ;)
Au besoin vous pouvez me contacter par mail