Seul la variété Criollo est travaillée.
Cette variété ancienne a un goût particulièrement agréable auquel une nouvelle dimension est apportée en ne torréfiant pas les fêves.
Ses notes fruitées restent longtemps en bouche
Artisanal
Le chocolat est réalisé à partir d'éclats de fêves de cacao (nibs).
Celles-ci sont:
moulues
agrémentées de poudre de datte
moulues jusqu'à homogénisation parfaite avec la datte
transformées en tablettes / pralines!
Cru ?
Les fêves de cacao ne sont pas torréfiées,
Cela préserve des subtilités aromatiques délicates et florales qui peuvent être perdues à haute température.
Sans le processus de torréfaction, les saveurs restent fraîches et vivaces,
offrant une expérience plus authentique et naturelle.
Cette approche met en valeur la pureté du cacao, tout en apportant une légère vivacité qui peut surprendre et séduire par sa finesse et sa singularité.
Les tablettes
Sucrées à la poudre de datte
Nirvana
60% cacao
Prix de vente direct: 5,90€ soit 65,55€/kg
L'original
70% cacao
Prix de vente direct: 5,90€ soit 65,55€/kg
Orange
70% cacao
Prix de vente direct: 5,90€ soit 65,55€/kg
Menthe
70% cacao
Prix de vente direct: 5,90€ soit 65,55€/kg
Citron
80% cacao
Prix de vente direct: 5,90€ soit 65,55€/kg
Gingembre
80% cacao
Prix de vente direct: 5,90€ soit 65,55€/kg
Piment d'Espelette
80% cacao
Prix de vente direct: 5,90€ soit 65,55€/kg
Extra-noir
90% cacao
Prix de vente direct: 5,90€ soit 65,55€/kg
Pur
100% cacao
Prix de vente direct: 5,90€ soit 65,55€/kg
Assortiment de mini-tablettes
Eden - Nirvana - Original
Prix de vente direct: 4,20€ soit 70€/kg
Les pralines
Petit modèle
8 pièces ~72g
Prix de vente direct: 6,80€ soit 94,44€/kg
Moyen modèle
12 pièces ~110g
Prix de vente direct: 10,30€ soit 93,64€/kg
Grand modèle
24 pièces - 220g
Prix de vente direct: 19,90€ soit 90,45€/kg
Qu'est-ce qu'il y a dans les boites ?
Un assortiment des pralines suivantes:
Points de vente
Boutiques
Les pleiades 28 Rue de la république, 09100 Pamiers
L'equité, l'éthique et l'environnement est au coeur de ma philosophie
Le cacao
Solidarité avec l’Amérique Latine
pour le Développement Autonome des Communautés.
La SALDAC est une entreprise française engagée dans une démarche de commerce équitable avec divers groupes de producteurs au Pérou.
Le commerce équitable est une initiative qui vise à réduire les inégalités, pour que les petits producteurs puissent enfin recevoir un revenu rétribuant les efforts fournis, et pour qu’ils retrouvent leur dignité.
Le but est d’acheter la production aux paysans du tiers monde à un prix minimum, dit juste, supérieurs aux cours mondiaux, garantissant ainsi un revenu pour les producteurs concernés ainsi que l’amélioration de leurs conditions de vie.
Le cacao provient de la coopérative Pangoa, située dans la province de Satipo.
Celle-ci est une des dernières sur l'ensemble de l'Amérique Latine qui possède encore des variétés anciennes de cacaoyers, de la famille Criollo, qui renferme des caractéristiques gustatives d'une qualité exceptionnelles.
Les dattes
Narafood, une épicerie fine indépendante allemande de Bavière passionnée par les dattes.
L'équipe est partie en voyage avant la création de l'entreprise pour rencontrer des exploitants de dattes partout dans le monde.
La poudre de dattes utilisée dans les créations au cacao sont issus de variétés anciennes de dattes deglet nour certifiées biologiques
Celles-ci provienent d'une exploitation familiale très unique en permaculture de la tunisie.
Cette permaculture comporte 9000 dattiers sous lesquels poussent des citrus tels que des pamplemoussiers et des orangiers.
Ces deux vivent en parfaite symbiose: lorsque les nuits sont froides, les dattiers protègent les citrus par leurs taille et donc leurs inertie thermique.
En retour, les fruits des citrus éloignent les nuisibles des dattiers et de leurs fruits à l'aide des odeurs secrétées par leurs feuilles et fruits.
Les amandes et cajous
Ethik Essence crée et organise une filière de produits du terroir en Casamance (Sénégal) :
elle importe en ciblant le marché français du «bio» et accompagne les producteurs/transformateurs casamançais.
Elle réponds aux normes techniques, d’hygiène et de conditionnement requis par le marché du bio (analyses
pesticides ; aflatoxines ; métaux lourds ; Phtalates, etc).
Il s'agit d'une filière organisée en « circuit-court » :
La transformation de la matière première s’effectue sur sonpropre bassin de production.
La noix de cajou est transformée en amandes de cajou prêtes à la consommation et la mangue fraîche en mangue séchée.
Ceci permet de créer un maximum de valeur ajoutée sur le territoire, avec de fortes répercussions en termes d’emplois.
Ethik Essence se place dans une démarche de promotion d'un véritable commerce bio-équitable et propose également d’autres fruits secs bio.
En effet, l’élargissement de la gamme est un prérequis indispensable afin de proposer un panel diversifié et exhaustif de fruits secs bio à ses clients.
Le piment d'espelette
Le Gaec Biper Xokoa est une activité à plein temps pour Mirentxu et Michel, tout le travail est effectué par eux-mêmes, du labourage de la terre au semis, en passant par la plantation, le tuteurage ainsi que toutes les autres manipulations dans les champs, désherbage à la main des pieds de piments, équeutage, triage...
Une fois les piments d'Espelette AOP récoltés ils assurent aussi sa transformation, mise en four, broyage, mise sous vide de la poudre en attente de l’AOP et la commercialisation de leurs production.
Ils travaillent fièrement ce produit exceptionnel: 100% piment d’Espelette AOP, sans colorant ni conservateur.
L'emballage
Natureflex™: compostable et durable
Le film compostable Natureflex™ est une solution écologique composée de pulpe de bois, issue de forêts durables.
Ce film est certifié des normes de compostage maison Européennes (EN13432) ainsi qu'Américaines (ASTM D6400).
En plus de cela, il est certifié de TÜV Autriche pour le standard OK Compost Home, ce qui veut dire qu'il est biodégradable dans les eaux usées.
A propos
Ethymologie
La théobromine, une molécules du cacao, vient "Theobroma", le nom latin du cacaoyer.
Elle est composée des racines grecques Theo (dieu) et broma (nourriture)
signifiant "Nourriture des dieux".
Rapprochez-vous du divin... En mangeant du cacao cru
L'anandamide, une autre molécule porte son nom du sanskrit "ananda" qui peut être traduit par "béatitude, joie, bonheur".
Histoire, actualité et contact
J'ai commencé à travailler le cacao cru au sein de mon entreprise, Anandaterra, en octobre 2015.
L'idée de créations au cacao cru m'est venu parce que l'entreprise familiale venait de découvrir
un fournisseur de matière première crue à base de cacao.
C'est ainsi que nous avons pris connaissance des bienfaits et du doux arôme du cacao cru.
Après de nombreuses expérimentations et tests j'ai trouvé un packaging approprié
ainsi qu'une gamme suffisamment variée.
La vente s'est principalement faite sur des marchés Ariégeois,
suivi par des groupements d'achats plus ou moins locaux ainsi que quelques commerces.
En été 2021, après une période de stagnation, j'ai décidé de changer de format en passant
de bouchées de ~10g à des tablettes de 100g afin de réduire les déchets, faciliter la manutention
mais aussi rendre possible l'envoi par la poste.
Le nouvel emballage est simplement composé d'un film compostable et d'étiquettes recyclables.
Je suis actuellement en train de travailler sur la création d'autres produits !
Restez à l'affût ;)
